جداسازی html

سلام من در بعضی ساختار ها دیدم کد های html ها را جدا جدا در فایل های مختلف میریزند مثلا هدر و فوتر در یک فایل که وورد پرس کلی از اینا داره
توی آموزش اقای سیف زاده یک فایل _layout , post/index در قسمت veiw موجوده سوال اصلیه من اینه که این فایلا چجوری همو میشناسن ایشون یه خط نوشتن <?php echo $contents; ?> و محتوی از داخل پوشه که یک فایل html دیگس اضافه میشه در صورتی که اصلا content رو نمیبینم و سوال دیگم هم همینه که چجوری این دوتا همو شناختن
یه سوال دیگمم اینه مه _layout کلمه کلیدیه؟ که معرفی نشده؟