کار با تصاویر در محیط متلب

تصویری از نوع double دارم که برای ذخیره به فرمت jpgان را تبدیل به uint8 کردم و حالا که دوباره میخوام از مقادیر پیکسل هایی که در حالت double بود استفاده کنم کلا مقادیرش تغییر کرده.چطور میتونم مانع این تغییرات بشم؟