سوال: کار با فایل باینری

سلام برنامه نویس های عزیز ...اینجور که ار منابع برمیاد وقتی بصورت باینری تشکیل میشه اطلاعات بصورت باینری ذخیره میشه یعنی واسه ما خوانا نیست ولی تو برنامه زیر فایل بصورت باینری تو ادرسی که دادم ذخیره میشه و وقتی به اون ادرس میرم و فایل رو باز میکنم اطلاعاتی که وارد کردم بصورت معمولی ذخیره شده......لطفا اگه کسی مشکل رو میدونه توضیح بده با تشکر...

ofstream out("E:\text.txt",ios::binary);
if (!out)cout << "not created" << endl;
out << "salam";
out.close();
ifstream in("E:\text.txt",ios::binary);
if (!in)cout << "not opened" << endl;
string str;
in >> str;
cout << str << endl;
in.close();

چرا اینجوری نوشته میشه وقتی کد اینجا مینویسم ؟

- - , .